La materia prima para realizar la empleita principalmente son necesarias las palmas o cogollos (palma cerrada).
La palma morisca de Niebla debido a la recolección a la que ha estado sometida durante tiempo inmemorial, es de escasa altura y retoña profusamente a su alrededor, formando manchas de matorral muy denso.
De las palmeras extraemos los cogollos, durante los meses estivales, y se dejan secar hasta que tengan un color amarillo-ocre característico para poder trabajar durante el resto del año.
La extracción de palmas beneficia al equilibrio de la palmera para que mantenga sus hojas verdes y abiertas.
Los tallos de los cogollos son comestibles, así como el palmito, pero a diferencia de la extracción del palmito(es destructiva para la planta) el cogollo le beneficia.
En el pueblo de Niebla el trabajo con la palma y la extracción ha sido un trabajo muy usual durante tiempo inmemorial.